07 – Lavage/Emballage et stockage : infrastructure minimale (maraîchage)
Étape 7 : zones et flux simples (sale→propre), surfaces nettoyables, routine de nettoyage.
Démarrer en maraîchage
TL;DR
- Le but, c’est pas d’avoir “un packhouse de rêve”.
- Le but, c’est un flux simple : sale → lavage/tri → propre → stockage.
- La propreté, c’est pas une mode : c’est une habitude qui évite des problèmes.
Pour qui / Quand / Quand pas
- Pour qui : tout projet qui récolte plus que “deux paniers”.
- Quand : dès que tu veux être efficace et constant.
- Quand pas : si tu ne fais rien d’autre que cueillir 3 feuilles pour souper.
Mini-scène terrain
Tu récoltes. Puis tu poses des caisses à terre, tu cherches un couteau, tu laves “où tu peux”, ça dégoutte partout, tu te mélanges entre le sale et le propre. Tu comprends vite : ton rendement, tu le perds en logistique, pas au champ.
1) Les 5 zones minimales (même si c’est petit)
- outils et récolte (toujours au même endroit)
- lavage/tri (surface lavable)
- égouttage/séchage (propre)
- stockage (ombre/frais/ordre)
- départ (prêt à partir, ou prêt à ranger)
2) Sale vs propre (le réflexe qui change tout)
- le sale n’entre pas dans le propre
- tu évites de “recontaminer” ce que tu viens de nettoyer
- tu simplifies ton nettoyage
3) Eau post-récolte : la partie souvent oubliée
L’eau de lavage, c’est pas “de l’eau qui touche un légume”.
C’est un point critique : propreté, renouvellement, gestion.
4) Ta version “année 1”
Tu n’as pas besoin d’un bâtiment parfait.
Tu as besoin de :
- surfaces nettoyables
- rangement simple
- outils dédiés
- routine de nettoyage
Checklist (lecture)
- 5 zones minimales définies
- Sale/propre séparés
- Surfaces faciles à nettoyer
- Routine simple de nettoyage
Références
- (EN) PDF Cornell : layout wash/pack “idéal” (excellent pour copier la logique même en version cheap).
https://rvpadmin.cce.cornell.edu/uploads/doc_618.pdf - (EN) PDF Cornell : food safety wash/pack (eau, nettoyage, points critiques).
https://rvpadmin.cce.cornell.edu/uploads/doc_931.pdf
