09 – Récolte et post-récolte : garder la qualité (maraîchage)

TL;DR

• Tu peux perdre la moitié de ta qualité après la récolte.
• Récolter au bon moment, manipuler propre, refroidir/entreposer simple : ça change tout.
• Même si tu vends pas : tu veux manger du beau, pas du flétri.

Pour qui / Quand / Quand pas

• Pour qui : tout projet qui récolte plus qu’un repas.
• Quand : dès les premières récoltes.
• Quand pas : jamais.

Mini-scène terrain

Tu cueilles parfait. Puis tu mets ça au soleil 30 minutes “le temps de finir”. Tu reviens, c’est mou, chaud, fatigué. C’est là que tu comprends : la récolte, c’est le début du post-récolte, pas la fin de la job.

1) Récolter au bon moment (simple)

• évite les grosses chaleurs
• récolte plus tôt quand tu peux
• protège du soleil direct

2) Manipulation : moins tu brasses, mieux c’est

Chaque manipulation, c’est une micro-blessure possible.
Tu veux :

• bacs propres
• tri simple
• pas de “légumes qui se promènent partout”

3) Lavage/tri : propre et logique

• eau propre, surfaces propres
• séparation sale/propre
• routine de nettoyage

4) Stockage : même une version “low-tech”

• ombre + ventilation + ordre
• évite la chaleur et l’écrasement
• garde tes bacs propres et identifiés

Checklist (lecture)

• Récolte aux heures fraîches quand possible
• Bacs propres dédiés
• Flux simple lavage/tri/stockage
• Stockage à l’ombre, ordonné

Références

• (EN) Cornell : layout wash/pack (utile pour réduire pertes de qualité).
  https://rvpadmin.cce.cornell.edu/uploads/doc_618.pdf
• (EN) CanadaGAP : page officielle des manuels (cadre salubrité, même si tu ne certifies pas).
  https://www.canadagap.ca/manuals/downloads/
• (EN) Manuel CanadaGAP fruits/légumes (PDF) : référence structurante (intrusion animale, eau, hygiène, etc.).
  https://www.canadagap.ca/uploads/412/version-10-0/21051/corrected-2-canadagap-fruit-and-vegetable-manual-10-0-2023-eng-fillable.pdf